[教學] 壽司界的頂級食材 – 鮪魚上腹肉 (Otoro)

首先,
我承認我之所以知道鮪魚上腹肉是因為烏龍派出所啦XD
兩津勘吉為了吃鮪魚上腹肉,無所不用其極,有興趣可以去追卡通,阿哈哈。
(一個看卡通學餐飲知識的概念)

其實不單單只是兩津勘吉,而是大部分的日本人都相當的愛吃。

雖然日本人也用許多其他魚類做壽司,但長期以來黑鮪魚一直都是老饕的最愛。
東京最貴的壽司是用充滿油脂的黑鮪魚上腹肉 (o-toro) 做的。
最好的鮪魚上腹肉介於粉紅色與橘色間,一塊要價可高達40美元以上。

一張藍色小朋友還不夠用呢 XD

今天,就要來介紹鮪魚上腹肉了!(好不容易轉回重點!!!!)

鮪魚上腹肉1
(圖片來源:請點)

單單鮪魚種類就有分成好幾種,
但今日鮪魚就身體部位的分法,是有分兩種,「二分法」及「三分法」,
今天主要提到的是三分法,若是對二分法及其更深入資訊有興趣的可以參考此連結(請點)

  • 三分法可分為「腹尾(下腹)」、「腹中(中腹)」、「腹頭(上腹)」

鮪魚上腹肉2

(圖片來源:請點)

按圖索驥,不難發現上腹肉有如豬肉五花肉那般,相較於其他部分,顏色比較淺,
油脂含量超過百分之二十八以上,故有人笑稱「白雪片片」….
就是這個部分,讓全球喜愛的壽司的老饕,不故這世代錢難賺也要花大錢、寧可餓肚子也要吃這塊肉

有沒有那麼好吃呀!!!!!!!!!

有機會到日本或台灣頂級日本料理可以問一下師傅有沒有上腹肉,嚐嚐看這所謂壽司界的頂級食材!推薦給大家 :)

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資料 & 圖片來源: http://tuna-taiwan.myweb.hinet.net/p3.html

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